| １． |
菜ノ花は沸騰したお湯でボイルして、湯がけたら氷水に落とし、すばやく冷ます。冷めたら吸地に漬けて下味をつけておきます。 |
| ２． |
大根・人参は2〜3cm長さに切り、マッチ棒状に切って水にさらしておく。 |
| ３． |
ラディッシュは薄くスライスして、これも水にさらしておく。 |
| ４． |
餃子の皮は焦がさないように、油で揚げて上がったら荒くくずしておく。 |
| ５． |
鰤の腹身は骨、皮を取り、そぎ造りにする。切った魚を沸騰したお湯にサッとくぐらせて、手早く氷水に落として冷ます。冷めたらよく拭き取り、(1)(2)と共に器に盛り付ける。 |
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| ６． |
(5)の上から合わせた香味ダレ、刻んだ青葱を混ぜ掛け、天盛りし、(3)を盛り付けて食する。 |
