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| 1． 熱した鍋に油大s1を入れ、葱・生姜・干しえびを香りよく炒め、豚肉・えび・背脂・椎茸・焼ブタを加えて炒め、スープと調味料で味をつけ、水分が半量になった頃に水溶き片栗粉でしっかりとまとめ、ゴマ油で香りをつける。具が冷めてから、刻んだ黄ニラと合わせる。 |
2． 白玉粉に水を少しずつ加え、ダマをつぶしながら滑らかに練る。 |
3． 浮粉はボールごと温めておき、この浮粉の量と同量程度の白玉生地をむらの出来ないように練り混ぜてから、 |
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| 4． その中に熱湯を注いで素早くへら等で練り、1分程むらしてから、砂糖・ラードの順に加えてしっかりと合わせる。 |
5． この浮粉の量と同量程度の白玉生地をむらの出来ないように練り混ぜてから、 |
6． 残りの白玉生地を加えて |
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| 7． 練る。 |
8． 生地を棒状にして、1個30gで分割し、手の平で押して丸るくし、中央に具をスプーン1杯位乗せてから |
9． 真中から端に向かって |
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| 10． 閉じ合わせる。 |
11. 140℃位の油でゆっくりところがしながら色づくまで4〜5分かけて揚げる。表面がサクサクした状態になれば出来上がり。 |
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