| １． |
鶏胸肉をフードプロセッサにかけてペースト状にする。 |
 |
| ２． |
チキンスープ30ccの中に塩1つまみを加えて溶かし、ペースト状にした鶏肉の中にすこしづつ加え混ぜていく。 |
| ３． |
卵白と沈殿片栗粉をすこしづつ加えていく。
（※時々側面についた鶏肉をゴムベラで落としながらおこなう）しっかり混ざったら裏ごしする。 |
| ４． |
青梗菜1／4に切ってボイルし（※ポイント）、
器の中に入れておく。 |
 |
| ５． |
鍋にチキンスープを入れ、塩と老酒・胡椒で味付けする。 |
| ６． |
味付けしたスープの中にペースト状の鶏肉を箸で混ぜながら流しいれ、弱火でゆっくりと熱を加えて沸かし、5〜10分煮込んでスープが澄んできたら火をとめて器にそっと流し入れる。 |
 |
| ７． |
 中国ハムをみじん切りにして上にちらす。 |
|
|
|
|
ポイント
料理用語
- 中国ハム（火腿）
- 豚のもも肉を骨付きのまま使った中国式生ハム。
浙江省の金華産や雲南省産のものが有名であり、特に金華産のものは評価が高く、独特の風味と味を生かして、高級スープに使ったり、細切りやみじん切りにして料理のアクセント付けに用いる。
|
