辻学園 西洋料理研究室 西尾智治

４人分 コンキリエ（※１） 　◆　 ３２０ｇ ひいか（中） 　◆　 ６杯 いいだこ（中） 　◆　 ６杯 にんにく 　◆　 １／２片分 赤唐辛子 　◆　 １本 アンチョビ 　◆　 １本分 白ワイン 　◆　 ８０cc トマトソース 　◆　 ３６０cc オリーブ油 　◆　 大ｓ３ パセリのみじん切り 　◆　 少々 塩 　◆　 少々

１	ひいかは足と胴に分け、軟骨と内臓を取り、薄皮をむく。いいだこは内臓と口を取りそれぞれ食べやすい大きさに切り、塩をする。	（写真�A）
２	鍋にオリーブ油大ｓ２を熱し、スライスしたニンニク・赤唐辛子を入れ香りを出して取り出す。（写真�A）アンチョビを加えてサッと炒め、�@のいか・たこを入れてさらに炒める。
３	�Aに白ワインを入れアルコール分を飛ばし、トマトソースを加え塩で味を整える。
４	たっぷりのお湯に塩をし、コンキリエをアルデンテ（※２）に茹で、お湯を切り、�Bのソースと和え、器に盛り付け、パセリのみじん切りをふる。

＜料理用語＞

アルデンテ（伊：al dente） パスタや米などをゆでて、歯ごたえのあるしこした状態。 コンキリエ（伊：conchiglie） 貝の形をしたシェルマカロニ。

（コンキリエ）

最新のレシピは NTTグルメページへ

ご意見・ご質問はこちらまで info@tec-tsuji.com