辻学園 西洋料理研究室 西尾智治

４人分 スパゲッティ 　◆　 60g うずら豆 　◆　 120g 玉葱 　◆　 1/2個 人参 　◆　 1/4本 セロリ 　◆　 1/2本 トマトソース 　◆　 100cc ブイヨン 　◆　 800cc オリーブ油 　◆　 大ｓ２ 塩、こしょう 　◆　 各少々 パルメザンチーズ 　◆　 適量 エキストラヴァージンオリーブ油 　◆　 適量 パセリのみじん切り 　◆　 少々

１	うずら豆は一晩水につけ、もどしたものを水から柔らかく茹でる。
２	スパゲッティは適当な大きさに折る。玉葱・人参・セロリはそれぞれみじん切りにする。
３	鍋にオリーブ油を熱し、玉葱・人参・セロリを炒め、トマトソース・ブイヨンを加え、３０分程度中火で煮る。
４	�@の半分は裏漉しし、残りの半分を�Bの鍋に入れ、仕上がりの１０分前にスパゲッティを加え、塩・こしょうで味を整え、器に盛り付け、パルメザンチーズ・パセリのみじん切りを振り、エキストラヴァージンオリーブ油を少量流し入れる。

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