| １． |
鶏もも肉は筋切りをし、切り開きながら厚さをそろえ、まず１，５ｃｍ幅に切り、それを１，５ｃｍ角のさいの目切りにする。 |
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| ２． |
下味用調味料の塩、胡椒、醤油、酒を加えて手で混ぜながらしっかりとなじませ、玉子と片栗粉を加えて鶏肉の表面にうっすらと衣がつくように混ぜ、最後にサラダ油を加えてざっくりとほぐすように混ぜる。 |
| ３． |
ピーナッツは１５０℃のオーブンに入れ、４〜５分ごとに混ぜながら１２〜１３分ローストし、薄皮をむいておく。 とうがらしは種を取り除き、粒山椒は軸の部分を取り除いておく。 |
| ４． |
白ねぎは小口から１，５ｃｍ幅に筒切りにし、生姜は７ｍｍ角ほどの小さな薄切り、ピーマンと赤ピーマンはたねを取り除いて１，５ｃｍ角の角切りにしておく。 |
| ５． |
味付け用調味料の醤油、酢、砂糖、酒、スープを混ぜ合わせておく。 |
| ６． |
鍋を火にかけてしっかりとから焼きし、冷たい油を加えて油ならしを行う。 |
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| ７． |
２００ｃｃほどの油を鍋に入れ、１３０℃程度の温度にし、赤ピーマンとピーマン、白ねぎを１０秒程度油の中に入れて火を通し、油きりの上に戻してよく油をきる。 |
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| ８． |
鍋の中に油大匙１を入れ、その中に粒山椒を入れて弱火で香りが出るまで炒めて取り出す。 |
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| ９． |
粒山椒を取り出した残りの油にとうがらしを加え、ゆっくりと香りが出るように炒め、下味付けした鶏肉を加えて表面を焦げつかさないように中火で炒める。 |
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| １０． |
７〜８分火が通ってきたら生姜を加えてさらに炒め、完全に火が通ったら混ぜ合わせておいた調味料を加えて味をつけ、水溶き片栗粉を加えて味をなじませる。 |
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| １１． |
胡麻油を加えて更に炒めて香りを出して盛り付ける。 |
