| １． 鱧は骨きり（牡丹鱧参照）し、沸騰したお湯にくぐらせた後、吸地（牡丹鱧参照）で炊きます。
２．生海胆は酒、塩を軽く振り短時間蒸します。
３．空豆は酒、塩を振り蒸した後、薄皮を取ります。
４．蕨粉に水５０ｃｃを加え漉した所に、吸地１ｃｕｐを加え鍋に移し火にかけ、とろみがつくまで練ります。
５．ラップに４を置き、１，２，３を加え包み、蒸し器で１０分程度蒸します。
６．南瓜はけん（細切り）にします。
７．三ツ葉は葉をむしり軸だけにしたものを茹で、適当な長さに切ります。
８．梅干しは果肉だけを適当にちぎります。
９．柚子は皮の青い所だけを剥き、松葉の形に切込みを入れます。
１０．器に５、６，７，８，９の順で積み重ね盛り付け、吸地を注ぎ供します。
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