| １． |
賀茂茄子は皮をむいて適当な大きさに切り水にサッと漬けあく抜きをし、水分を取り１８０℃の油で揚げます。少し冷ましておきます。 |
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| ２． |
鶏味噌を作ります。Ａ）鶏ミンチ以外の調味料を鍋に入れ火にかけ練ります。火が通れば別に取っておきます。Ｂ）別の鍋に5ｃｃの酒を入れ火にかけ鶏ミンチを入れ炒めます。Ａ）、Ｂ）を合わせ鶏味噌のできあがりです。 |
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| ３． |
ラップを敷いた上に1を乗せ2が中心になる様に入れます。つなぎに片栗粉をハケで振っておきます。 |
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| ４． |
茶巾に絞り、蒸し器に５分、強火でかけます。 |
| ５． |
青葱は小口から切り、生姜は卸しておきます |
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| ６． |
鍋に出し汁１００ｃｃ、味醂２５ｃｃ、濃口醤油２５ｃｃを入れ火にかけ美味出しを作ります。 |
| ７． |
器に盛り、青葱、生姜、針海苔をあしらい、温かい美味出しをはります。 |
