合鴨博多焼き
敷き葱味噌
茄子,舞茸,白葱、浅葱
赤ピーマン、五香粉
材料
４人分
（葱味噌）
合鴨
茄子
舞茸
白葱
浅葱
赤ピーマン
五香粉
酒
塩
２８０ｇ
１,１／３本
１／２ｐ
１／２本
１／３ｐ
１／８個
少々
少々
少々
赤味噌
青葱
白葱
胡麻油
砂糖
味醂
酒
一番出し
７０ｇ
１本
１／２本
４５ｃｃ
２０ｇ
３０ｃｃ
１５ｃｃ
３０ｃｃ
１
．
合鴨は余分な脂身、筋を取り酒、塩、五香粉を表面にすり込みます。
２
．
１
．
をフライパンで表面に焼き目をつけ、オーブンで約１２分２００度で焼きます。
３．
茄子は斜めに輪切りして油で素揚げします、上がりに薄塩しておきます。
４．
舞茸は一口大に切り、サラダ油でさっと炒めます。
５．
白葱は針状に細く切ります、浅葱は１ｃｍ幅に切ります。
６．
赤ピーマンは３ｍｍ角に切り、ボイルしておきます。
７．
２
．
を斜めに薄く切り、茄子、舞茸を挟みオーブンで温めて器に葱味噌を敷き、挟んだ合鴨を盛りつけます。
８．
７．
に
５．
、
６．
をあしらい、香りに五香粉を振り食します。
＊葱味噌＊
鍋に胡麻油を入れ、白葱、青葱のみじん切りを加えて、炒めます。炒まれば赤味噌７０ｇ、砂糖２０ｇ、味醂３０ｃｃ、酒１５ｃｃ、一番出し３０ｃｃを加えて焦げないようにゆっくり練ります。
辻学園
日本料理担当
阪本 健一
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