【りんごのコンポート 】 皮をむいてスライスしたりんごを軽くバターでソテーし、グラニュー糖を加え、少し色をつける。 火からおろして、ラム酒で香りをつける。 粗熱を取って、フランソワーズジャムを合わす。 【リンツァー　生地】 薄力粉とヘーゼルナッツパウダー、塩を合わせる。 固めのバターを細かくしながら、�@の粉類と合わす。 粉糖、シナモン、ラム酒を合わす。 生地をひとまとめにし、ラップで包み、休ませる。 【組み立て　焼成】 生地を５ミリに伸ばす。 底の生地はタルトリングで抜き、側面は型の高さに合わせて帯状にきる。 側面に生地をはり、底の生地との境目を指でなじませ、すき間を無くす。底面の生地をフォークで穴をあける。 りんごのコンポートとフランソワーズジャムを合わせたものを入れる。 残っている生地を３�oに伸ばし、１�p幅に切り、�Cの上に格子状にのせる。 １７０℃のオーブンで４０〜４５分間、焼成する。 仕上げに粉糖をかける。

＜料理担当＞ 辻学園　 製菓製パン研究室 小野　貴史

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