１．アワビはきれいに洗って	肝を傷つけないように気をつけて	殻から外し、

ひもを外して形を整え、	蛇腹切りにしてから		棒状切りにする。

２．アワビの殻はボイルしてからきれいに洗い、	飾りの材料と共に器に飾り付けておく。	３．卵白と片栗粉を混ぜ合わせて軟らかい衣を作り、	蛇腹切りにしたアワビにからめる。

４．バジリコは微塵切りにしておく。	５．混合調味料を合わせておく。	６．あわびの肝は軽くボイルして水気を取り、	小麦粉を表面に軽くつけて

油で香ばしく焼き、	山椒塩を振りかけて味をつける。	７．ピーナッツオイルを温め、	衣をつけたアワビを加えて油通しを行う。

８．ピーナッツオイルと唐辛子を鍋に入れて温め､唐辛子の香りが出たら取り出す。	９．バジリコを軽く炒めて香りを出し、	アワビを戻して絡ませるように炒め､大さじ１杯程度の混合調味料で味をつける。	１０．アワビの殻に味をつけた海草サラダを盛り、あわびの肝と身を盛り付け飾りの材料で器を飾る。

	辻学園 中国料理担当 坂中　大吾

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