| １ |
ヤリイカの内臓を抜き、骨を取り除き足は適当に刻み、胴は薄皮をむきます。 |
| ２ |
ボールにやりいかの足や他の材料を入れよく混ぜ塩・胡椒で味を整えます。 |
| ３ |
ヤリイカの胴に②を７～８分目詰め、楊枝で口を閉じ、塩・胡椒する。 |
| ４ |
鍋にオリーブオイルを熱し、③を入れ、色よく焼き上げて一度取り出し同じ鍋にオリーブ油を熱し、玉葱をサッと炒め、白ワインを加えアルコール分を飛ばし適当に切ったトマト・水を加えイカを戻し、蓋をして１８０℃オーブンに２０～３０分蒸し煮する。 |
| ５ |
一度さましておちつかせてから切り分け、器に盛りつけます。 |
