| １． |
南瓜ジャムは再加熱しておく。 |
| ２． |
板ゼラチンは水で戻しておく。 |
| ３． |
牛乳、生クリーム、砂糖を鍋に入れ、沸騰直前まで沸かしておく。 |
| ４． |
１をミキサーに入れ、3を少量加えて攪拌し、滑らかなペーストになれば、3の残りと2を加えて再度攪拌する。 |
| ５． |
ボールに移して氷水を下に当て、かき混ぜながら粗熱を取り、冷めれば容器に流し込んで冷やし固める。 |
| ６． |
提供前にバニラアイスクリームを乗せ、シナモンパウダーをふりかけて仕上げる。 |
<ポイント> |
前回の南瓜のジャムは、シンプルなため、応用することが出来る。大量に作り置いても変化を持たせることが可能であると、その利用価値は高まる。ポイントはミキサーにかける際、なめらかになるまでしっかりとかけることである。
オレンジの粒がなくなるまで細かくするとなめらかな舌ざわりのものが出来る。 |
辻学園
真空調理研究室
為後 彰宏 |
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