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辻学園
西洋料理研究室
藪内 敏弘 |
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| ４人分 |
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| 鮭のフィレ |
◆ |
８０〜７０ｇ＊４ |
| 小麦粉 |
◆ |
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| バター |
◆ |
40ｇ |
| サラダ油 |
◆ |
適量 |
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| バター |
◆ |
100g |
| アーモンドスライス |
◆ |
適量 |
| レモン |
◆ |
２ヶ |
| パセリ |
◆ |
小一束 |
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| ジャガイモ |
◆ |
２ヶ |
| クレソン |
◆ |
1/2束 |
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| １ |
鮭に塩、胡椒をし粉をつけておく。 |
| ２ |
フライパンにサラダ油、バターを入れ熱する。 |
| ３ |
鮭を２に入れ、中火でムニエルする。 |
| ４ |
別鍋でバターを熱し、アーモンドスライスを入れ色づける。 |
| ５ |
４に塩・コショウ、レモン汁、パセリのみじん切りを入れソースにする。 |
| ６ |
皿に３をのせ、上から５のソースをかける。 |
| ７ |
付け合わせにこふきいもとクレソン、レモンを飾る。 |
＜ポイント＞
- 鮭の下味をしっかりとつける。
- 粉はよく付けしっかりはたく。
- バターは焦がしすぎない。
- アーモンドは香ばしく！
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