| １． |
ボールに南瓜ジャム、餅粉、水を入れて宮島でしっかりムラがないように混ぜる。 |
| ２． |
ガラスボールに1を移し替え、ラップをして電子レンジ８００ｗで約3分加熱する。 |
| ３． |
加熱終了後、ラップを外し、宮島で良く混ぜて粘りを出し、片栗粉を敷いたパイレッシュにあける。 |
| ４． |
生地が熱いうちに6等分して、丸めた粒餡を包み、仕上げる。 |
<ポイント> |
南瓜のジャムを和菓子にも応用してみた。
前回のムースとは違い、オレンジの皮の粒、南瓜のつぶれていない部分が餅生地の中で食感となるのでそのまま利用できる。 |
辻学園
真空調理研究室
為後 彰宏 |
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