| １ |
ジャガイモは皮つきのまま茹でて皮をむき、熱いうちに裏ごし荒熱を取る。 |
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| ２ |
ボールに１.，卵、パルメザンチーズ、強力粉、塩・胡椒、ナツメグを入れ、練らない様にして生地をまとめラップで包んで生地をおちつかせる。 |
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| ３ |
２.の生地を棒状に切り、打ち粉をしながら手のひらで細長い縄状に伸ばし、１センチ幅に切りホーク等を利用してニョッキ型にする。 |
| ４ |
鍋に白ワインを入れ火にかけアルコール分を飛ばし、生クリーム、ゴルゴンゾーラチーズを加えソースを作る。 |
| ５ |
たっぷりのお湯に塩をして３を茹で４のソースと和え器に盛り付け、好みでパルメザンチーズをふる。 |
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