chef recipe

（いかの山椒風味前菜）

椒麻墨魚（いかの山椒風味前菜）


材料

材料 ４人分　 調味料 ４人分
＜主材料＞
甲イカ
黄瓜

１杯
２本
 （A）
青葱
土生姜
山椒（日本産）
山椒（中国産）
ごま油

（B）
コーン油
醤油
酢
砂糖
塩
うまみ調味料
３０ｇ
１５ｇ
３ｇ
３ｇ
１５ｇ


２０ｇ
１２ｇ
６ｇ
３ｇ
２ｇ
０．５ｇ
プチトマト
黄瓜
中国パセリ		 ８ヶ
１本
少々


作り方

＜調理＞

１　下処理したイカを「佛手」という切り方をします。

２〜３ミリ幅に切り込みを入れる。
裏から縦３等分に切る

 包丁を斜めに入れ薄切りにします 　
２．　黄瓜に、塩を振りラップで巻きます
３．　切ったイカをサッと茹でザルにあげて風をあてて、できるだけ早くさまします
４．　塩もみした黄瓜を縦１／２に切り斜め２／３ほど包丁を入れ蛇腹切りにし、それを一口大に切り分けます。それに、少量の醤油とごま油で下味をつけます。
＜タレ＞

１． Ａの材料を全て包丁でペースト状になるまで、たたく様に切っていきます。
２．そこにＢの調味料を混ぜます。
＜盛りつけ＞

１　皿の中央に蛇腹切りした黄瓜を置き、そのうえに冷めたイカを盛りつけます。
２　皿の周りに、飾り切りした黄瓜、プチトマト、それから中国パセリをきれいに並べます。
３　イカのまわりにタレを流します。
Akinao Kawase 　　　辻学園
中国料理研究室
　　福井　先生

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