  |
|
|
|
日本のお正月にはかかせないお雑煮は、主として正月の祝い膳に供する餅を入れた汁のことで、もともとお正月におそなえした餅に野菜などを集めて、ともに煮込んで食べたことから始まったといわれています。その土地土地での違いが特に際だつ料理のひとつで、取り合わせる具や汁の味、餅の形、調理法も、その土地によって様々。ゆでた小豆を使って甘く仕上げた、いわゆる「ぜんざい」のようなものや、小豆あん入りの餅を使ったものもあります。
|
| 日本料理は伝統料理、行事料理、地方料理に富み、特に新年を迎えるお正月には、節会式（行事料理の「人日」にあたる）の一つとして｢おせち料理、雑煮｣をいたただく風習が今も残っている。 |
|
| ＜作り方＞ |
| 材料・４人分 |
 |
|
| 丸餅 |
◆ |
４個 |
| 大根 |
◆ |
２ｃｍ |
| 人参 |
◆ |
２ｃｍ |
| ほうれん草 |
◆ |
１／3束 |
| 蒲鉾 |
◆ |
１／４板 |
| 焼き穴子 |
◆ |
１／２尾 |
| 柚子 |
◆ |
１／４個 |
| 出し汁 |
◆ |
６００ｃｃ |
| 白味噌 |
◆ |
大匙４ |
|
| １． |
大根、人参は丸く剥き下茹でします。 |
 |
| ２． |
ほうれん草はよく洗い、根を切り塩茹でし冷水に落とします。 |
| ３． |
丸餅は湯の中に入れ一煮立ちさせて火を切り、柔らかくなるまで湯の中に入れておきます。 |
| ４． |
蒲鉾、焼き穴子は適当に切っておきます。 |
| ５． |
柚子は皮を剥き、内側の白い部分を削ぎ取り松葉の形に切ります。 |
 |
| ６． |
出し汁を火に掛け白味噌を溶き、大根、人参はその中で軽く焚きます。 |
| ７． |
器に大根を入れ、その上に丸餅を置き人参、蒲鉾、ほうれん草、焼き穴子、柚子を盛り付け味噌汁をはります。 |
|
 |
TEC日調
辻学園調理技術専門学校
日本料理研究室
柴田 英司 |
|
