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「ピビム」とは混ぜるの意で、パプはご飯、つまり混ぜ合わせたご飯というのが名前の意味。温かい御飯の上に大豆もやしやぜんまいなどの各種の｢ナムル｣（野菜の和え物）、炒めた牛肉又は「ユッケ」（牛の生肉を和えた物）などの具を盛り付けたもので、これに好みで「コチュジャン」（もち米、米こうじ、粉唐辛子などで作った辛味調味料）を加え、匙でよくかき混ぜて頂きます。よく焼いた石鍋にできるおこげの部分が、日本でも人気の理由かも知れません。 |
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韓国の食事はご飯類を主食とし、おかずを副食としてしつらえる主・副食の分離型の食事構造が基本となっていて、これは米食をする日本・アジア諸国でほぼ共通した形であるといえる。 |
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| ＜作り方＞ |
| １． |
ほうれん草は茹でて冷水に落とし、よく水気を切って５ｃｍ位の長さに切り調味料で和える。 |
| ２． |
大豆もやしは茹でて水気を切り、調味料で和える |
| ３． |
ぜんまいは適当に切り、鍋に胡麻油を入れ火に掛けぜんまいを炒める。調味料を加え、味を付ける。 |
| ４． |
だいこんは５ｃｍの長さの細切りにし、塩を降りかけしんなりして来れば水に晒し水分を切り、調味料で和える。 |
| ５． |
石焼の鍋をよく熱し、御飯を入れ１〜４までの野菜を盛り付ける。 糸唐辛子を載せる。 |
| ６． |
食べる際は好みでコチュジャンを加え、匙でよく混ぜて食べる。 |
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| 材料・４人分
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御飯 |
◆ |
６４０ｇ |
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| １ |
ほうれん草 |
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１束 |
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塩、胡麻油、白胡麻 |
◆ |
適量 |
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| ２ |
大豆もやし |
◆ |
１／２ｐ |
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塩、胡麻油、白胡麻 |
◆ |
適量 |
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| ３ |
ぜんまい |
◆ |
２００ｇ |
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胡麻油、醤油、コチュジャン |
◆ |
適量 |
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すり卸しニンニク |
◆ |
適量 |
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| ４ |
大根 |
◆ |
１０ｃｍ |
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塩、砂糖、粉唐辛子 |
◆ |
適量 |
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酢、白胡麻 |
◆ |
適量 |
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糸唐辛子 |
◆ |
適量 |
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コチュジャン |
◆ |
適量 |
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TEC日調
辻学園調理技術専門学校
日本料理研究室
青山 哲 |
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