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フランスで、サッカーと同様、もっとも人気のある競技といえば自転車レース。
毎年７月に行われるツール・ド・フランスは二十数日間にも及び、全行程を区間に分けてタイムが競われます。このツール・ド・フランスが初めて開催される数年前、1891年に行われた、第一回パリ-ブレスト間自転車レースを記念して作られたのが、この大きなリング型のお菓子。沿道のメゾン・ラフィットの職人、ルイ・デュランが、自転車の車輪をかたどって作ったといわれています。 |
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15世紀、イタリアのメディチ家からカトリーヌ・ド・メディシスがアンリ２世に嫁いだ際、同時にフランスに伝えられた料理や菓子の製法が、現在のフランス菓子の基礎となっている。
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| ＜作り方＞ |
| １． |
＜シュー生地を作る＞ |
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シュー生地を１８センチの円形に絞り、アーモンドスライスをつけたもの、つけていないもの２種類を用意し、卵をぬって２００℃のオーブンで焼成する。
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| ２． |
＜バタークリームを作る＞ |
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１． |
鍋にグラニュー糖、水を入れ、１１６℃〜１２０℃まで煮詰めたシロップを卵に泡立てながら加え、パータポンプを作る。 |
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２． |
ホイップしたバターに１をあわせ、バニラエッセンスを加える。
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| ３． |
＜プラリネ風味のバタークリームを作る＞ |
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１． |
柔らかくしたバターにプラリネペーストを加える。 |
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２． |
バタークリーム・カスタードクリームを加える。
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| ４． |
＜組み立て＞ |
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１． |
焼き上がった生地を横半分に切り、下半分にクリームを絞り、そのままのリング状のものを置く。 |
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２． |
星口金でクリームを絞り、上から、残りの半分を置く。
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| ５． |
＜仕上げ＞
粉糖を振りかけ仕上げる。 |
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| ＜材料＞ |
| シュー生地 |
| ぬり卵 |
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適量 |
| アーモンドスライス |
◆ |
適量 |
| プラリネ風味のバタークリーム |
| バター |
◆ |
３００ｇ |
| プラリネペースト |
◆ |
１５０ｇ |
| カスタードクリーム |
◆ |
１５０ｇ |
| バタークリーム |
◆ |
１５０ｇ |
| ※バータークリームの材料 |
| グラニュー糖 |
◆ |
２４０ｇ |
| 水 |
◆ |
適量 |
| 卵 |
◆ |
２個 |
| バター |
◆ |
９００ｇ |
| バニラエッセンス |
◆ |
適量 |
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TEC日調
辻学園調理技術専門学校
製菓製パン研究室
小野 貴史 |
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