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18世紀のフランス革命まで、リエージュ大司教国として栄華を誇った町リエージュがこのワッフルの故郷。砂糖の塊（今回はあられ糖を使用）とイーストを使用するのが特徴で、カリッとした食感が楽しめます。
ベルギーのワッフルには、このベルギーワッフルと呼ばれて日本でも一時期流行したリエージュワッフル（フランス語圏内なのでワッフルのことはゴーフルと呼ばれている）と、大きめで食感が軽くふわふわとしたブリュッセルワッフルとの２種類があります。 |
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北海に近いこともあり、豊富で新鮮な魚介、特にムール貝が有名である。ホップの名産地で、昔からの製法にこだわったビールも数多い。お菓子では、チョコレートやワッフルが味わえる。 |
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| ＜作り方＞ |
| １． |
強力粉、薄力粉、塩、砂糖、ドライイースト、はちみつ、卵、牛乳を混ぜ合わせてよく練る。 |
| <材料>直径７センチ、約１８個分 |
| 強力粉 |
◆ |
１５０ｇ |
| 薄力粉 |
◆ |
１５０ｇ |
| 塩 |
◆ |
２ｇ |
| 砂糖 |
◆ |
４０ｇ |
| ドライイースト |
◆ |
１８ｇ |
| はちみつ |
◆ |
２０ｇ |
| 卵 |
◆ |
２個 |
| 牛乳 |
◆ |
９０cc |
| バター |
◆ |
１５０ｇ |
| あられ糖 |
◆ |
１００ｇ |
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| ２． |
生地がまとまり、薄く膜がはるようになったら、バターを加えさらによく練る。 |
| ３． |
同様に薄く膜がはるようになったらあられ糖を加える。 |
| ４． |
温かい場所で約４０分間発酵させる。 |
| ５． |
４０ｇに分割してまるめて、約３０分間発酵させる。（元の大きさの２倍くらい） |
| ６． |
ワッフルメーカーで焼成する。 |
<ワッフルメーカー> |
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TEC日調
辻学園調理技術専門学校
製菓製パン研究室
小野 貴史 |
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