タコスにはたくさんの種類があります。というよりも、紀元前からのメキシコの主食、トウモロコシの粉で作ったトルティージャに、肉や野菜、家庭料理やピラフなど、何をいれて食べても、タコスと呼ばれるのです。    トルティージャにもさまざまな作り方があり、また小さめの皮に具を巻いてラードで揚げたタキートス（小さなかわいいタコス）など調理法もさまざま、バラエティーは千差万別。さまざまに楽しまれているところは、日本のおにぎりと似ているかもしれません。

マヤ、アステカ文明を土台に、16世紀以降スペイン（コルテス）の影響を受けるが、この新大陸原産の唐辛子やピーマン、トウモロコシ、トマト、ジャガイモ等は、今や世界中に浸透している。

＜作り方＞

＜トルティージャ＞ １． ボールにコーンフラワー、薄力粉、塩を入れ、牛乳、卵、溶かしバターを加えて、滑らかによく混ぜる。 ２． フライパンを熱し、薄くバターを引いて、生地を丸く流し両面焼く。 ※乾燥を防ぐため、布にくるむとよい <材料> トルティージャ コーンフラワー ◆ １３０ｇ 薄力粉 ◆ ３０ｇ 溶かしバター ◆ ４０ｇ 全卵（M） ◆ １個 塩 ◆ 少々 牛乳 ◆ ２５０cc ワカモーレ （アボガドのディップ） アボガド（完熟） ◆ ２個 トマト ◆ 1/2個 タマネギ ◆ 1/4個 パラペーニョ （青唐辛子漬け） ◆ １本 ライムの汁 ◆ 少々 塩 ◆ 少々 ビスティク （牛肉の炒め物） 牛肉（赤身） ◆ ３００ｇ 塩 ◆ 少々 こしょう ◆ 少々 サラダ油 ◆ 適量 ＜ワカモーレ（アボガドのディップ）＞ １． よく熟したアボガドをスプーンでくりぬいて粗くつぶす ２． 残りの野菜は全てみじん切りにして、アボガドと混ぜ、塩とライムの汁を加えて味をなじませる ※保存する時の変色を防ぐには、アボガドの種を一緒に入れるとよい。 ＜ビスティク（牛肉の炒め物）＞ １． 牛肉は一口で食べやすいように細い棒状に切り、塩、こしょうをして炒める。

TEC日調 辻学園調理技術専門学校 中国料理研究室 石田　眞由美

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