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| ポルトガルはイワシの宝庫と呼ばるほど新鮮なイワシが手軽に楽しめ、とれたてに岩塩を振り掛けて炭火で焼き、レモンを絞って食べたり、ワインヴィネガーとオリーブオイルをつけて食べる「SARDINHAS ASSADAS」が最も好まれています。また、ポルトガルといえば有名なのがワイン。「SARDINHAS ASSADAS」と共にポルトガル独自の微発泡性ワインであるヴィーニョ・ヴェルデ”緑（若い）のワイン”を飲めば、現地の雰囲気も味わえます。 |
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ヨーロッパの西端に位置するポルトガルの料理は、季節それぞれの素材の特徴を生かして作られる素朴な料理が多く、また大航海時代に接した、他の国の食文化にも大きな影響を受けている。隣国のスペイン料理に比べると、ポルトガル料理は香辛料を多く使うのが特徴で、ふんだんに取れるイワシやタラ、イカやマグロ等を、ワインやオリーブ油、ヴィネガーを使って調理することが多い。 |
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| ＜作り方＞ |
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| <材料> |
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イワシ |
◆ |
８ |
| 岩塩 |
◆ |
適量 |
| レモン |
◆ |
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| ワインビネガー |
◆ |
適量 |
| オリーブオイル |
◆ |
適量 |
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| １． |
新鮮なイワシを入手し、
ウロコを取り除く。 |
| ２． |
岩塩を振り掛け、炭火で焼く。 |
| ３． |
焼きあがったら盛り付け、
レモンを添える。 |
| ４． |
オリーブオイルとワインヴィネガー
を添える。 |
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TEC日調
辻学園調理技術専門学校
中国料理研究室
坂中 大吾 |
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