オープンサンドウィッチは北欧の名物でバター付きのパンに色々なものを載せて食べます。パンの上に載せる食材には、肉類や魚介類の他にもチーズ・卵・サラダ・フルーツなども載せます。サンドイッチといっても、決して軽食ではなく、正式な食事として昼食や来客のもてなしにも供されるものです。コペンハーゲンに多くあるスモーブロー専門のレストランはもちろん、カフェやレストランでの食事、気軽な家庭料理としてもデンマークの人々に愛されています。

デンマークはヨーロッパ大陸から北に突き出したユトランド半島と大小の島々から成り、全てを合わせても九州と同じくらいの大きさしかない。デンマークの料理は、19世紀後半に行われた酪農への大転換によって、北欧の中でも豊かでヴァラエティーに富んでいる。デンマーク人は、食べることの好きな国民で1日３食の他に、午前と午後の1度ずつ軽食を取ることが多い。

＜作り方＞

Ａ）エビ 芝エビ ◆ 32匹 サラダ菜 ◆ 4枚 マヨネーズ ◆ 適量 食パン ◆ 4枚 芝エビは背ワタを取って熱湯で茹で、皮を剥く。食パンにマヨネーズを塗り、サラダ菜・エビを載せる。 Ｂ）レバーペーストとベーコン レバーペースト ◆ 8枚 ベーコン ◆ 4枚 マッシュルーム ◆ 8個 バター ◆ 適量 ライ麦パン ◆ 4枚 ライ麦パンにバターを塗って、レバーペーストのスライスを載せ、焼いたスライスベーコンとマッシュルームの薄切りを載せる。 Ｃ）スモークサーモン スモークサーモン ◆ 8枚 浅葱 ◆ 適量 レモン ◆ 1/2個 マヨネーズ ◆ 適量 食パン ◆ 4枚 パンにマヨネーズを塗り、スモークサーモンのスライスを載せ、浅葱をみじん切りしたものとレモンのスライスを載せる。 Ｄ）ローストポーク ローストポーク ◆ 8枚 ピクルス ◆ 8本 バター ◆ 適量 ライ麦パン ◆ 4枚 ライ麦パンにバターを塗って、ローストポークのスライスを載せ、スライスしたピクルスを載せる。 Ｅ）卵とオイルサーディン 卵（茹でた物） ◆ 2個 オイルサーディン ◆ 12匹 サラダ菜 ◆ 4枚 パセリ ◆ 適量 マヨネーズ ◆ 適量 卵は茹でて皮を剥き、荒くみじんに切りしマヨネーズと和える。食パンにサラダ菜を載せ、卵・オイルサーディン・パセリを載せる。

TEC日調 辻学園調理技術専門学校 青山　哲

	BACK
	レシピ集TOP		辻学園Home