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トルコ語で、シシは焼き串を、ケバブは焼き肉のこと。串に刺して焼いた焼き肉という意味です。トルコではラム肉が用いられることが多いこの料理ですが、もちろんラム肉に限らず牛肉や鶏肉、珍しいところでは魚も、ケバブとして楽しまれています。この料理はどちらかというと男の料理らしく、お父さんがマンガル（バーベキューコンロ）を使い炭で焼くことが多いそう。トルコではオールスパイスではなくイェニバハルというスパイスを使いますが、香りはすごく近いものです。
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ヨーロッパとアジアの間に位置するトルコは、東洋と西洋の文化が交じりあった歴史をもち、料理も同様に東西の食文化が調和したものとなっている。トルコ料理は、フランス料理や中国料理と並んで世界三大料理の一つといわれ、オスマン宮廷料理の流れを受け継いでいて種類も豊富。オリーブ油と香辛料を多く使っていますが、日本人の舌にもよく合うといわれています。 |
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| ＜作り方＞ |
| １． |
挽き肉に調味料とオイルなどすべての材料をよく混ぜる。 |
| ２． |
１０分間寝かせ、串に合わせて挽き肉を成形していきます。 |
| ３． |
グリルで色が付くように時々転がしながら焼きます。 |
| ４． |
全体的に焼き色が付けばできあがりです。（赤い肉汁が出なければOKです） |
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| <材料> |
| 牛挽き肉 |
◆ |
600ｇ
（脂身の少ないもの） |
| クミン |
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小さじ２ |
| 胡椒 |
◆ |
小さじ２ |
| 塩 |
◆ |
小さじ２ |
| オールスパイス |
◆ |
小さじ２ |
| オリーブオイル |
◆ |
５０cc |
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TEC日調
辻学園調理技術専門学校
西洋料理研究室
三宅 隆二 |
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