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| いわゆる「バーベキュー」は、アルゼンチンでは「アサード」と呼ばれる、牧畜の盛んな国らしい野外料理です。もともとは国土の２０％を占める大草原「パンパ」で遊牧生活を送るカウボーイ「ガウチョ」の料理で、野性の牛を捕らえて、その肉をじっくりと丸焼きにして食べたのがその始まり、といわれています。牛肉の大きな塊や内臓、ソーセージなどに岩塩をふりかけ、炭火でじっくりと焼き、「マテ茶」を飲みながら大勢で食べる豪快な料理です。 |
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国民一人当たりの牛肉を食べる量が、世界でも有数なことで知られるアルゼンチンは、牧畜だけでなく農業も盛んで、世界最長のアンデス山脈の高地は、ジャガイモやトウモロコシ、トウガラシ、ラッカセイ、カボチャなどの原産地でもある。 |
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| ＜作り方＞ |
| １． |
牛肉は塊のまま、塩、胡椒をする。 |
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| ２． |
野菜は適当な大きさに切る。 |
| ３． |
材料を炭火で焼く。 |
| ４． |
皿に盛り付け、レモンを添える。 |
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| <材料> |
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| 牛肉 |
◆ |
1.2kg |
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| ジャガイモ |
◆ |
8個 |
| カボチャ |
◆ |
1/6個 |
| トウモロコシ |
◆ |
2本 |
| トウガラシ |
◆ |
8本 |
| レモン |
◆ |
1/2個 |
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| 塩、胡椒 |
◆ |
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＜マテ茶＞
日本茶に似た、苦くてビタミン豊富なお茶。専用の容器にマテ茶を入れ、熱湯を注ぎ銀製のストローで飲みます。 |
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TEC日調
辻学園調理技術専門学校
青山 哲 |
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