| １． |
ラム肉、玉ねぎはさいの目に切り、キャベツはせん切りに、にんにくとパセリはみじん切りにする。 |
| ２． |
卵黄とスメタナ、レモン汁を合わせておく。 |
| ３． |
鍋にバターまたはサラダ油を入れ、ラム肉を炒める。 |
| ４． |
別鍋にブイヨンを入れ、沸騰したら3)を加え、アクを取りながら煮る。 |
| ５． |
4)に玉ねぎ、にんにく、ローリエ、タイム、パセリの茎を加え、洗った米を加える。 |
| ６． |
キャベツは別にボイルしておく。 |
| ７． |
肉がやわらかくなったらブイヨンを別鍋でこし、肉、野菜、ご飯は取り出しておく。 |
| ８． |
７．を弱火で沸かしながら、少量のサフランと2)を加え、ときどき混ぜて全体にひろがるようにす |
| ９． |
７．の肉、野菜、ご飯を加え、塩、こしょうして味をととのえて仕上げる。 |
| １０． |
９．を器に盛り、上からパセリを散らす。 |
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| <材料> |
| 羊ラム肉 |
◆ |
400ｇ |
| キャベツ |
◆ |
50ｇ |
| 玉ねぎ |
◆ |
１個 |
| にんにく |
◆ |
２片 |
| 米 |
◆ |
50ｇ |
| 卵黄 |
◆ |
２個分 |
| スメタナ（※） |
◆ |
100ml |
| バターまたはサラ |
◆ |
大ｓ３ |
| レモン汁 |
◆ |
１個分 |
| ブイヨン |
◆ |
600cc |
| ローリエ |
◆ |
１枚 |
| サフラン |
◆ |
少量 |
| パセリ |
◆ |
適量 |
| パセリの茎 |
◆ |
少量 |
| タイム |
◆ |
少量 |
| 塩、こしょう |
◆ |
各適量 |
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