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豆瓣鯉魚 （鯉の唐辛子みそ煮込み） 
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材料  調味料 料理制作 TEC日調 辻学園調理技術専門学校 中国料理研究室 福井 健智 | |
１． 野菜類を全てみじん切りにする。
２． 鯉のうろこ、えら、内臓を取り除き、水洗いし、水気をふき取って、身の厚い部分に切り込みを入れ、170℃〜180℃の油で揚げて表面を固める。
３． 鍋に油を入れて温め、にんにく、しょうが、豆瓣辣醤を炒め、その中に酒醸、スープ、酒、砂糖、塩を加えて味を付け、揚げた鯉を加えて15〜20分ほど蓋をして煮込む。
４． 煮込んだ鯉を、崩れないように鍋から取り出し、器に盛り付ける。
５． 鍋に残った煮汁に青赤ピーマンのみじん切りを加えて沸かし、水溶き片栗粉でとろみをつけ、青葱と白葱、酢と胡麻油を加えて味を調える。
６． 煮込んだ鯉の上に、味を調えた煮汁をたっぷりとかける。
