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ツァイ ハオ シー 発財好市 （髪菜と干し牡蠣の蒸しもの） 
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材料  調味料 ポイント 料理制作 TEC日調 辻学園調理技術専門学校 中国料理研究室 古賀 裕二 | |
１． 干し牡蠣、髪菜、干し椎茸、陳皮は一晩水に漬け戻します。
２． 髪菜は水を切り、塩、酒、砂糖、コショウ、旨味調味料を入れた鶏がらスープに漬けておきます。戻した椎茸１枚を残して４つ切りに、焼肉はぶつ切りに、葱は軽く叩き、生姜と戻した陳皮はみじん切りにします。
３． 葱、生姜、陳皮を油で軽く炒め、牡蠣、椎茸、焼肉、鶏がらスープを加え、紹興酒、醤油、砂糖、旨味調味料、オイスターソース、柱侯醤で味を入れ２０分ほど煮ます。
４． どんぶりの中に切っていない椎茸を中心おき、その回りに牡蠣を並べ、煮た具材を詰め込み、その上に髪菜をのせて１時間蒸し上げる。
５． 蒸し上がったどんぶりの上に皿をかぶせ、上下にひっくり返し汁を鍋に入れます。
６． どんぶりをはずし、その回りに、ゆがいたチンゲンサイをおきます。鍋の中の汁に水溶き片栗粉を入れ濃度をつけ、胡麻油を加えて、あんをかけます。その上に胡椒をふりかけます。
