| サン プー チャン 三不粘 （玉子とラードの 柔らかいお菓子） 
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材料  ポイント  料理制作 TEC日調 辻学園調理技術専門学校 中国料理研究室 福井 健智 | |
１． 澱粉を70ccの水で溶き、砂糖を180ccの水で溶かしておく。
２． 卵黄を溶き、澱粉と砂糖を溶いた水を合せ、目の細かい網で漉す。
３． 良く油でならした鍋に、半分のラードを入れ、混ぜ合わせた生地を流し入れ、弱火でゆっくりと混ぜていきます。
４． 濃度が付くにしたがい、かき混ぜる手を早くし、鍋底の焦げつきに注意しながら、残りのラードも２〜３回に分けて加えていきます。
５． 全体が固まってきたら、お玉でまとめる様に炒めていきます。
６． 表面に艶が出て、腰がしっかりと出てきたら出来上がりです。
