| ジョア チャオ リー ジー 抓炒里脊 （北京風酢豚） 
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材料 調味料（肉の下味と衣） 調味料（甘酢）  ポイント TEC日調 辻学園調理技術専門学校 中国料理研究室 古賀 裕二 | |
１． 豚ヘレ肉を一口大に切り、葱と生姜はみじん切りにする。水溶き澱粉以外の甘酢の調味料を合わせる。
２． 豚肉に下味の醤油、酒をつけてよく味をなじませ、なじんだら水溶き澱粉を入れてよく混ぜ、サラダ油を加えてかるく混ぜる。
３． 鍋に少し多めの油を入れ、衣のついた肉を揚げる。一度肉を引き揚げ、油の温度を上げてから二度揚げする。
４． 鍋に少量のサラダ油を入れ、葱と生姜のみじん切りを炒める。合わせた甘酢の調味料を加えて沸かし、水溶き澱粉を加えてとろみをつける。
５． ４．の鍋に３．の肉をもどし、手早くからめる。
