メイ　ツァイ　コウ　ロウ
梅菜扣肉

メイ　ツァイ　コウ　ロウ



材料
  • 皮付きの豚バラ肉　１kg

  • 醤油　大さじ３
  • 梅菜　100ｇ

  • 青葱　12本
  • 生姜　１カケ
  • 八角　１カケ
  • 陳皮（みかんの皮を干したもの）　１枚

  • とりガラスープ　200cc
  • 醤油　30cc
  • 砂糖　50ｇ
  • 老酒　50cc



    ポイント
  • 日本でも完全に乾燥させた「梅干菜」というものが手に入ります。
  • 豚肉のこってりした部分を梅菜の香りと塩辛みが引き立て、その味わいは格別です。

    料理制作
    TEC日調
    辻学園調理技術専門学校
    中国料理研究室
    　　福井　健智





    • １．　豚バラ肉を１時間ボイルして湯から取り出し、熱いうちに全面に醤油を塗る。
    　

    ２．　肉が煮くずれしないよう高温の油で揚げて、表面にしっかりと色をつけてかためる。


    ３．　５〜６mmぐらいの厚みで切り、ボウルに皮面が下になるように並べる（扣碗）。

    ４．　梅菜はよく水洗いして粗みじんに切り、軽く鍋で炒めて香りを出すとともによけいな水分を取り除く。


    ５．　扣碗した豚肉の上に梅菜を詰め、青葱、生姜、八角、陳皮をのせる。


    ６．　調味料とスープを扣碗したボウルに入れ、ラップをして３時間蒸す。
    　

    ７．　ボウルをひっくり返して器に盛りつける。
    この料理は、東江地方の伝統的な客家料理の一つです。「梅菜」とはからし菜類の漬け物の一種で、日本の高菜漬けによく似ています。塩漬けにしたからし菜をさらに日にあてて半乾燥した、いわゆる干し漬け菜で、特に広東省の恵州産のものが有名とされています。「扣肉」とは豚肉を碗にきれいにならべて入れることを意味し、入れられたものは扣碗といいます。扣碗した肉を蒸した後、碗をひっくり返して、中身を皿の上に盛りつけて完成です。

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