| バン バン チー 棒棒鶏 （蒸し鶏の胡麻ソース掛け） 
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材料 調味料（胡麻ソース）  料理制作 TEC日調 辻学園調理技術専門学校 中国料理研究室 古賀 裕二 | |
１． お湯を沸かし、生姜の皮、葱を入れ、その中に丸鶏を入れゆでる。
２． 再沸騰してから弱火で20分間ゆがき、火を止めてからフタをして20分間予熱で火を通す。
３． 湯がいた丸鶏を氷水に入れ冷ます。
４． 冷ました丸鶏の骨を取り除き、手でさいて皿に盛りつける。
５． 胡麻ソースは、醤油、砂糖、酢、葱のみじん切り、生姜のみじん切り、にんにくのみじん切りを混ぜ、最後に練り胡麻、胡麻油、ラー油を入れ軽く混ぜ合わせる。
６． 盛り付けた鶏に胡麻ソースをかける。
ポイント
