| マーティーガオ 馬蹄糕 （くわいのくず餅）  |
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材料 ポイント 料理制作 TEC日調 辻学園調理技術専門学校 中国料理研究室 石田 眞由美 | |
１． 馬蹄粉と浮き粉を合わせ、水300ccでよく練ってからザルで漉す。
２． クワイは厚さ２〜３mmの細切りにし、水900cc・砂糖300gと共に煮て、沸騰したその煮汁を少しずつ１のボールに注ぎながら混ぜ合わせ糊状になればクワイも加えて、均一にする。
３． 流し缶に注いで表面をならし、強火で15分蒸すと、うす茶で透き通った餅になる。
