| ダァヂャアシェ 大閘蟹 （上海蟹）  |
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TEC日調 辻学園調理技術専門学校 中国料理研究室 福井 健智 | |
１． 15分から20分、中までしっかりと火が通るように、強火で一気に蒸します。
２． 香醋ときざみ生姜をつけて、頂きます。
ポイント
- 10月から11月の「旬」の時期以外は日本に生の上海蟹が輸入されるのは多くありません。また、蒸す時は必ず生きたまま調理して下さい。
- 香醋は蟹肉の甘みを引き出し、生姜は蟹との相性が良く、蟹の消化を助けると言われています。
| １． 15分から20分、中までしっかりと火が通るように、強火で一気に蒸します。 ２． 香醋ときざみ生姜をつけて、頂きます。 ポイント
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| 秋も深まる10、11月、上海の人々には「食」の喜びが一つ増えます。中国語では「大閘蟹」と書く上海蟹が、一年間で一番おいしい時機が到来するからです。甲羅の大きさが６〜７センチほどのこのモクズガニは、その小さな体からは想像できない程味が濃厚。江蘇省、蘇州近郊の「陽澄湖」で採れるものが最高とされています。雌と雄で食べ頃が違い、雌は卵がたくさん詰まる10月、雄は肉やミソに脂がのる11月がおいしいと言われています。いろいろな食べ方・料理がありますが、やはりシンプルな蒸し蟹が蟹の味を一番堪能できるでしょう。
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