| カンツェンシェンユイ 干蒸鮮魚 （白身魚の香味蒸し） 
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料理制作 TEC日調 辻学園調理技術専門学校 真空料理研究室 中国料理担当 中村 晶一 | |
１． 魚は耐熱容器に置き、下味を入れ15分ぐらい置く。
２． 豆豉を一度水洗いし、水分をよく切り、細かく切った後ボウルに入れ、混合調味料を合わせておく。
３． 白ねぎと赤ピーマンは細目のせん切りにしておき、ボウルに水を入れてその中で白ねぎを軽くもみ、流水にさらして水気を切る。
４． １の中に２を入れ、 ラップをして500Ｗの電子レンジで２〜３分加熱する（加熱時間は魚の大きさによって調整する）。
５． ほうれん草はよく水にさらし、砂が取れたら水分をとり、ラップの上に置く。酒大さじ１と塩少々をふり、 ラップで包んで500Ｗの電子レンジで１分30秒加熱する。
６． ４を皿に盛ってタレをかけ、ほうれん草を飾る。魚の上に白ねぎを置き、 熱した油をかけ、赤ピーマンと中国パセリを飾る。
ポイント
