菜包海鮮
（海鮮レタス包み）
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材料４人分
- レタス（生菜） 1/2個
- むきえび（蝦仁） 50ｇ
- もんごういか 80ｇ
- 帆立貝柱（貝柱） ６個
- 黄にら（韮黄菜） 1/4束
- たけのこ（冬笋） 40ｇ
- 生しいたけ ３枚
- ズッキーニ（洋瓜） 1/3本
- ビーフン（米粉） 少々
- 赤ピーマン（紅椒） 1/2個
魚介類の下味
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 片栗粉 大さじ２
- うま味調味料 少々
- 卵白 1/2個分
- 酒 大さじ１
- サラダ油 100cc
調味料Ａ
- 醤油 少々
- 砂糖 小さじ1/2
- うま味調味料 少々
- 塩 小さじ１
- こしょう 少々
- スープ 大さじ２
- 水溶き片栗粉 大さじ１
- ごま油 大さじ1/2
調味料Ｂ
- 甜麺醤 大さじ２
- 醤油 大さじ１
- ごま油 小さじ１
- 砂糖 小さじ１
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１． レタスは１枚ずつはがしておく。
２． えび、いか、帆立貝柱とレタス以外の野菜は、小さめの角切りにする。
３． えび、いか、帆立貝柱に下味をつける。
４． ビーフンは180℃の油で揚げておく。
５． えび、いか、帆立貝柱と他の野菜を油通しして火を通し、網に引き上げ余分な油を切る。
６． 再び鍋にもどして炒め、Ａの調味料で味をつける。
７． Ｂの調味料を合わせて冷やしておく。
８． レタスをカップ状にして揚げたビーフンを入れ、６を上に盛りつけて皿にならべる。
９． ７は別のお皿に入れ食べる時に使う。
ポイント
主材料となる肉又は魚貝類には、下味つけとうま味をのがさない為に衣つけをします。
魚貝類は火を通しすぎるとかたくなり美味しくなくなってしまいます。
レタスだけでなくチコリ、サニーレタスで包んでもおいしい。
料理制作
TEC日調
辻学園調理技術専門学校
中国料理研究室
川瀬 昌良
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