椒麻墨魚 いかの山椒風味前菜 
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材料４人分  調味料Ａ 調味料Ｂ 飾り  ポイント 料理制作 TEC日調 辻学園調理技術専門学校 中国料理研究室 | |
１． 下処理したいかを「佛手」という切り方をする。２〜３ミリ幅に切り込みを入れ、裏から縦３等分に切り、包丁を斜めに入れ薄切りにする。
２． きゅうりに塩を振り、ラップで巻く。
３． 切ったいかをサッとゆで、ザルにあげてふきんで水けを取って風をあて、できるだけ早くさます。
４． 塩もみしたきゅうりを縦1/2に切り、斜め2/3ほどに包丁を入れて蛇腹切りにし、さらに一口大に切り分け、少量の醤油とごま油で下味をつける。
５． 調味料Ａの材料を、包丁でペースト状になるまで、たたく様に切る。
６． 5に調味料Ｂを混ぜる。
７． 皿の中央に蛇腹切りしたきゅうりを置き、そのうえに冷めたいかを盛りつける。
８． 皿の周りに、飾り切りしたきゅうりとプチトマト、中国パセリをきれいに並べ、イカのまわりにタレを流す。
