蟹肉豆腐 （かに肉と豆腐の煮込み） 
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材料２人分 
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１． 豆腐を切ってバットに入れて余分な水分をきり、お湯又はスープでボイルする。
２． きぬさやは筋を取りボイルする。
３． 鍋に大さじ1/2の油を入れ、カニ身の半分とふくろ茸を入れ少し炒め、スープを加える。同時に白ねぎも入れ、味を整える。
４． ボイルした豆腐をスープの中に入れ、味を確認したらきぬさやを加える。水溶き片栗粉で濃度をつけ、葱油と鶏油を入れて仕上げる。
ポイント
料理制作
TEC日調
辻学園調理技術専門学校
中国料理研究室
川瀬 昌良
