牛肉朴葉味噌焼き

材料（４人分）

牛肉　280ｇ

小玉葱　２個

青唐　８本

白葱　1/2本

青葱　２本

朴葉味噌

赤味噌　60ｇ

砂糖　30ｇ

味醂　30cc

酒　15cc

胡麻油　30cc

白葱（みじん切り）　大さじ２

青葱（みじん切り）　大さじ１

ポイント

飛騨牛」はこの地方で飼育される黒毛和種で、質的にも高級な牛肉のひとつです。この牛肉を山で取れるホウバの葉を影干し乾燥したものに載せ、野菜と共に調味した味噌を掛け炭火で焼く風味美味しい料理です。
料理制作
TEC日調
辻学園調理技術専門学校
日本料理研究室
　　阪本先生

１．　朴葉は、前日から水に浸けておく。

２．　鍋に胡麻油を入れて、火に掛け、そこへ白葱、青葱を加えて炒め、

次に味噌、砂糖、味醂、酒をくわえて練る。

３．　牛肉に塩、胡椒して、下味をつけておく。

４．　小玉葱は皮を剥き、青唐は軸を切っておく。

５．　白葱は細切りに、青葱は笹切りにする。６．　飛騨コンロに炭をいこして1.をのせ2.の味噌をのせて、牛肉、野菜をのせて天盛りに、白葱、青葱をのせ、火が通ればいただく。

岐阜県の北部に位置する飛騨、高山は、江戸時代から明治時代に作られた「合掌造りの古い民家」や「情緒溢れる町家」など現代にもその風情を残しています。又春、秋に行われる「高山祭り」には綺麗な屋台が並び観光客も多く訪れます。