ちゃんちゃん焼き
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材料  調味料   料理制作 TEC日調 辻学園調理技術専門学校 日本料理研究室 柴田 英司 | |
１． 鮭は塩、胡椒を両面にする。
２． 白味噌、砂糖、酒を鍋に入れ、良く溶いてから火に掛けて木杓子で焦げない様に混ぜ火を通しておく。
３． 熱したフライパンに油をひき、鮭を皮面から焼く。
４． 適当な大きさに切った野菜を、火の通りにくいものから加え炒める。
５． ４に７〜８割ほど火が通れば、２の味噌を加える。
６． フライパンに蓋をして、火を弱めて蒸し焼きにする。
７． 材料に火が通れば、バターを加え風味をつけて皿に盛り付ける。
