河豚料理 てっちり
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材料 雑炊 
 料理制作 TEC日調 辻学園調理技術専門学校 日本料理研究室 中 信幸 | |
１． 河豚のくちばし（口）、頭骨（頭）、かま骨、中骨、身皮、うぐいす骨、白子（精巣）を鍋の材料となるように適当に切ります。
２． 野菜類を鍋用に適当に切ります。
３． 盛り付ける器に１）、２）を盛り付ける。
４． 鍋に水を入れ昆布を加え、河豚を入れ火に掛ける。
５． 火の通りの遅い物から材料を加える。
６． てっちりが出来あがれば、ポン酢醤油を付けて頂く。
７． てっちりを食べた後、残りの具材を引き上げ雑炊にする。
８． 調味料で味付けし、ご飯を水洗いし水気を切ったものを加える。
９． 沸騰してくれば玉子を軽く解きほぐしたものを加え、三つ葉を３〜４cmに切った物を入れ蓋をして火を止める。
10． ふんわりと玉子が固まれば茶碗に移し、焼き海苔をもみ海苔にして上から掛けて頂く。
