皿鉢料理

材料（４人分）

鰹（上身）　400ｇ

葱　50ｇ

大葉　20枚

ニンニク　30ｇ

茗荷　50ｇ

ポイント

皿鉢（さあち）料理とは浅い大皿に料理を盛り、座敷に並べ、お客は好きな料理を好きなだけ自由に取って食べる料理です。
この料理は色々な祭事、お祝い事、法事など人の集まる宴席の場で出され、大皿に載っている料理は基本的には生（刺身）と組み物（寿司、煮物、焼物など）があり、宴席の内容に合せて変える。

料理制作
TEC日調
辻学園調理技術専門学校
日本料理研究室
　　米田先生

１．　鰹を頭、内臓を取り水洗いして水分を良く拭取る。中骨1枚、上身4本の五枚卸にする。

２．　薬味の野菜を適当に切る。

３．　鰹を焼き網に載せ、藁を燃やして鰹の表面を焼く。（皮面を焦げるように香ばしく焼く）

４．　３を冷まし平造り（小口に薄く）に切る。

５．　大皿に４の鰹を盛り、２の薬味を散らす。

６．　お好みでポン酢醤油を掛けて頂く。

高知県は四国の南半に位置し、その北部には東西に連なる四国山脈が有り、南部は黒潮が流れる太平洋に面しています。その高知県では今も多くの祭事、お祝い事に伝統的な料理が多く残っています。