水無月豆腐 |
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TEC日調 辻学園調理技術専門学校 日本料理研究室 柴田先生 |
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１． 鍋に牛乳と出し汁とを入れ火にかけ、塩、薄口醤油を入れ味付けをし、一晩水に漬けた寒天をちぎり入れて煮溶かす。
２． １を鍋ごと冷水に浸け荒熱を取り、卸した長芋を入れて混ぜ合わせる。
３． 流し缶に流し込み冷蔵庫で冷し固める。
４． ３を三角形に切って器に盛り、水煮小豆を吸地で焚いたものを散らす。
５． 美味出しは分量を火にかけ、あらかじめ冷しておいたものを４にかける。
- ポイント
- 和菓子の水無月と料理の水無月
和菓子の水無月は、外郎生地を蒸して三角に切った物で、白い三角のその形が昔の氷室の氷を表しています。また表面の小豆は昔から邪気を払う食べ物として、外郎生地の上に載せ一緒に蒸してあります。この時期京都ではこの和菓子が多く見かけられます。
料亭や割烹店などではこの神事にかけて、葛や寒天、ゼラチン等で小豆を上に散らし和菓子の水無月に似せて、夏の熱い時期に清涼感のある料理の一品として出されています。
