なめろう |
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TEC日調 辻学園調理技術専門学校 日本料理研究室 米田先生 |
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１． 鯵は三枚に卸し、皮を剥き細かく切ります。
２． 白葱、生姜は、みじん切りにします。大葉は糸切りにします。
３． 鯵に２、の薬味を混ぜ、味噌を混ぜます。
４． ３を器に盛ります。
- ポイント
- なめろうとは、房総地方の漁師料理です。鯵に味噌、葱、生姜、大葉などをみじん切りしたものと味噌を和えた物を言います。鯵の他にも、鰯、サンマ、鯖などの青魚や、烏賊、金目鯛なども使います。
- 味噌と薬味で生臭さが消え、美味しく頂けます。船に乗っている漁師達は食事をする際に波の荒い時に醤油では、こぼれてしまう為、味噌を和えて代用したようです。 とても美味しく頂けるので、皿までなめた事から「なめろう」と名がついたようです。 また「なめろう」を焼いた物を「さんが焼き」と言い、酢を混ぜた物を「酢なめろう」と言います。
