おはぎ |
|
TEC日調 辻学園調理技術専門学校 日本料理研究室 青山先生 |
|
１． 小豆は一晩水に漬けて置きます。鍋に水と小豆を入れ火に掛けます、沸騰してくれば小豆をザルに引き上げ渋きりをします。
２． 鍋に小豆を戻し水を加え火に掛けます、沸騰してくれば差し水をし一度温度を下げて弱火で小豆が軟らかくなるまで焚きます。
３． 鍋に小豆を入れ豆がつかる程度の水を加え火に掛けザラメを加えて焚きます。水分が無くなってくれば水飴、塩を加え容器に広げて冷まします。
４． 餅米は洗って一晩水に漬けます。うるち米は洗って30分浸水します。炊飯器に餅米とうるち米を入れ水と塩を加え炊飯します。炊き上がればすりこ木で突いて団子状にします。
５． あんこの方のおはぎは４．を20g位に丸めます。あんこは40ｇ位に分け団子を包みます。
６ きな粉のおはぎはあんこを20ｇ位に丸めます。４．を40ｇ位に分けあんこを包みます。きな粉に砂糖と塩を混ぜてまぶします。
