いかなごのくぎ煮 |
|
料理制作 TEC日調 辻学園調理技術専門学校 日本料理研究室 柴田先生 |
|
１． いかなごは貯め水の中でゆっくりかき混ぜ洗い、ザルに上げて水分を切る。
２． 大きめの鍋に醤油、酒、ザラメ、水飴を加えて火にかけ、ザラメが溶けて沸騰してくれば数回に分けて１を加える。煮汁の温度が急激に下がらない様に、沸騰してくれば次を加える様にする。
３． 生姜の細切りを加え、落とし蓋をして約30分ほど箸などで掻き回さずに炊く。
４． 煮汁が少なくなれば落とし蓋を外し、鍋を振って中身の上下を入れ替えるようにして煮汁を絡ませる。
５． 炊き上がればザルに引き上げ、余分な煮汁を切る。
６． 引き上げた物はうちわで手早く冷ます。
