ほうとう |
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料理制作 TEC日調 辻学園調理技術専門学校 日本料理研究室 阪本健一 |
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１． 鍋に水4.5cupを入れ、昆布10ｇ、煮干し（頭、内臓、を取り除いた物）10ｇを漬けておく。
２． ボウルに塩を少々入れ、小麦粉、水１cupを入れてよく練り、塗れ布巾をかぶせて、30分ねかせる。
３． のし板に打ち粉をして２を延ばす。うどんより幅広に切り、麺を作る。
４． １の出しを火にかけて軽く煮立て、出しが出たら煮干し、昆布を引き上げ、そこに短冊切りにした大根、人参、竹の子を加えて煮立てる。
５． ４に３を入れ、柔らかくなるまで煮込む（約７〜10分）。
６． 火が通ればあく抜きした蕨、短冊切りした豚肉、薄揚げを加えて、味噌、酒、淡口醤油で味つけする。
７． 火から下ろして、芹と青葱を入れて仕上げる。
