かぼちゃのすり流し |
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料理制作 TEC日調 辻学園調理技術専門学校 真空調理研究室 日本料理担当 為後 彰宏 |
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１． かぼちゃは皮をむき、コロコロに切ってラップにくるみ電子レンジで５分加熱する。
２． オクラは塩でこすってうぶ毛を取り、洗ってラップにくるみ電子レンジで40秒加熱し、すぐに冷水に取って色止めをする。
３． えびは酒と塩少々をふってラップで二重にくるみ、電子レンジで１分加熱後、ラップのまま冷水に取って冷ます。
４． かぼちゃが柔らかくなればミキサーに入れ、だし汁の1/3と塩、醤油を加えてペースト状にし、残りのだし汁を注いだ後ボウルにこす。
５． ボウルにラップをかけて電子レンジで４分加熱後、水溶きのかたくり粉を加えて混ぜ、さらに１分加熱して沸かす。
６． 椀にだし汁に浮かべて温めておいた玉子豆腐を盛り、おろした山芋、殻をむいて半割りにしたえび、ミニオクラ、木の芽を盛り、出来上がったすり流しを注いで仕上げる。
- ポイント
- 電子レンジはメーカーによって設定が違うので、時間等はそれぞれの家庭で調節して下さい（レシピは500Wでのもの）。
