ごま豆腐 |
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ごま豆腐 料理制作 TEC日調 辻学園調理技術専門学校 真空調理研究室 日本料理担当 為後 彰宏 |
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１． 葛粉を水で溶き、粒が残らないようによく混ぜる。
２． 耐熱のボウルに水を入れ、電子レンジにかけ、沸騰したらすぐに取り出し、泡立て器で混ぜながら良く溶きなおした葛粉を少しずつ加え（濃度をつける時の要領）すりごまを加え更に混ぜる。
３． ボウルの縁についたものをゴムベラできれいにおとし、電子レンジで約１分30秒加熱する。
４． 一度取りだして泡立て器でよく練り、再度ゴムベラで縁をきれいにして電子レンジに30秒かける。
５． 出来たら泡立て器で再度よく混ぜて仕上げ、流し缶に流して冷やし固める。
６． 甘味噌たれを作る。ボウルに全ての調味料を入れ、泡立て器で混ぜ電子レンジに約１分30秒かけて取り出し、再度よく混ぜて冷ます。
７． ごま豆腐を流し缶からはずし、ぬらした包丁で切り出し、器に盛って甘味噌たれを掛ける。
- ポイント
- 電子レンジはメーカーによって設定が違うので、時間等はそれぞれの家庭で調節して下さい（レシピは500Wでのもの）。
- 粘りや濃度のあるものは電子レンジを使うと焦げつく心配がなく綺麗に仕上がります。
- たれを鍋で少量作るのは難しいが、電子レンジなら簡単に焦がすことなく作る事が出来ます。
- 葛粉の量は冷やす時間の長さによって調整する。
